为什么这道菜叫井冈山油豆皮？这道菜跟井冈山有关系吗?相传为当年毛爷爷最爱吃的菜。营养丰富、操作简单、一学就会；是农家菜馆和家常菜馆的必点菜品。
井冈豆皮是先用井冈茶油炸制泡发后再用来烧肉、排骨、鸡、鸭等。豆腐皮营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。当地叫豆管子， 是用山泉水和土黄豆制成，工艺与腐竹有些不同。
井冈山脚下遂川县的山泉水含有丰富的矿物质，其内聚力造就了筋弹美味的豆皮。制作豆皮的绝活现在仍是沿袭父传子，兄传弟，绝不外传的民俗，从明清流传至今。豆皮形如卷叶，薄如蝉翼，细腻嫩黄，油润细密，很是诱人。带回一点品尝，也是出去好奇。黄豆在我国可谓出尽风头，豆制品从豆浆到豆花、豆干、豆腐皮，千变万化，滋养我们的胃口。
我国传统医学认为豆皮性平味甘，能清热润肺，养胃解毒。其蛋白质含量很高，营养丰富，可以提高免疫能力，促进身体健康，是老少咸宜的健康食品。
今天吉安康辉旅行社就当地食材做法的讲解，一道井冈山风味的下饭菜吧！
1、豆皮掰成5厘米左右长度，锅中入油，中温油过酥，盛入盘中 。更键康的做法可不用油酥，直接水发回软，又是另一种风味。也可用筋度好的腐竹或豆筋来做哦。
2、净锅入油，中火爆姜片、豆豉煸酥，下五花肉爆香，烹料酒，入酱油炝锅 ，水烧开，放入过酥的豆皮。
3、豆皮烧20分钟，至完全入味，用盐适口收汁，入青、红椒，翻炒断生，再放青蒜翻转起锅OK。
浓郁的乡土菜，油酥后的豆皮非常筋道 ，久煮不烂，吸味极好。味道咸辣适中，味感醇厚不腻，很下饭的节奏
这种做法应算是乡土赣菜，强调原汁原味， 配料只是烘托，咸鲜里突出的是浓郁的豆香。
