吉安旅游必吃美食风味点心——庐陵民俗

麻糍 每到农历腊月下旬，乡村处处石白响，家家着打麻糍。

大厅中间放着一个重石日，在热气腾腾的糯米饭中撒上许多芝麻、少许香料，往石日中一倒，帮忙的大人们立即拿起擂棍，对准石白慢悠悠地把糯米饭捣散。伴着大人们那粗犷而有节奏的吆喝声，几根擂棍有序地抬起，又有力地放下。不多时，糯米饭被捣得稀烂。四五根擂棍叼起麻糍，在空中停留片刻，再往石臼中间狠劲一摔，“啪”的一声巨响，麻糍落在石白中。再抓起滚烫的麻糍，迅速地摊在铺了薄膜的团箕里，先用圆棍把它压平，再用菜刀把它切成大小均匀的薄块，又香又软的麻糍就这样做好了。

吃麻糍可以煎、煮、烧、蒸、炸。过年时，来了客人，通常用油炸。炸出的麻糍金黄透亮，色香味俱全，要是再沾上些细糖，那味道就更甜美了。农闲时，大妈、大婶们坐在一块，聊天喝茶，中间放着的就是一盘麻糍，周围分别摆着酱饼、酱豆子、米皮、番薯片等土特产。她们一边品尝着自己的劳动果实，一边谈论着生活的变化，爽朗的笑声，撒落在山村内外··

捣糍 剧人盆内，用木棍反复搞鼓，使熟粉团变得又粘又韧。再将热粉团放在撒了些干粉的团箕里。用炒熟黄豆、芝麻照成细粉，与砂糖拌匀作馅。批下一小团熟粉，压扁，放临，将馅包裹后，揉圆粉团，稍压扁，一个捣糍便做好了。

捣糍吃起来又软又切、又甜又香，风味特别。

黄黏米果 黄黏米果是一种又糯、又韧、又香的应时食品。春节期间，客家人常以此作为拜年礼物之一，馈送亲友。

平时砍下黄黏树的枝叶，晒干。用时，烧成灰盛人布，将5千毫升的沸水灌人袋中，滤进容器，澄清后，成黄粘柴无灰碱水，用桶或缸储存备用。将槐花籽放人500毫升的水里熬汁，熬至汁水呈深黄色时，舀起滤去渣滓杂质，盛人另一容器备用（做色素）。蒸香糯饭（1 次不少于5公斤）： 把香糯米淘去米灰，秕糠，放到碱水里浸泡一宿，以手指能捏烂米粒为度。把米滤干，加上色素拌和均匀后，装人甑中，蒸至熟透，将糯饭放进石臼里，由3人用杵子尽力春烂，待春成一团饭糊时，趁热做成草鞋状或圆饼形的米果，摊在筛子或团箕里晾干，再放进稻草灰碱水里养着，过儿日换水一次，翻动一下，可保一两个月不坏。

黄黏米果的吃法有多种：

甜味：将米果切成5毫米厚一块，蒸饭时，用盘或碗盛看放在甑里蒸软，或放在锅里加水炖软，然后撒上白糖、香麻油，拌匀即食；也可把锅烧热，在锅壁淋上一圈食油，把您的米果排放锅里，以文火烤炙，烤先一面翻过来淋油再烤，两面稍微烤起犯痕时，洒上点水，盖上锅盔场儿，放糖和少量炒芝麻拌匀装盘。

油炸：将切好的米果块散人沸油里炸黄，捞起尽残油，撒上白糖、芝麻，拌匀装盘。油炸黄黏米果吃起来外酥内糯，又香又甜，口感极好。

咸食：将切好的米果和瘦肉同煮，配以猪油、食丝油、香菇、味精、葱花、红椒粉等佐料。吃起来香、糯、艇甜。新年来客，以米果打汤，加上几块鸡肉和两个开水蛋。

但见碗里黄的是米果，白的是鸡蛋，黑的是香菇，绿的是菊花，还有星星点点的红辣椒粉末，可谓五彩纷呈，色香味俱佳。

珍珠米果 吉安方言叫“皱子米果”。用晚米磨成粉，和水加白糖揉团，再搓成小圆粒，叠成小金字塔形，每叠10粒。上蒸笼蒸熟后，粒粒白亮如珍珠，即成香甜柔韧的珍珠米果。

油炸糖焖米果 将糯米磨成粉浆或干糯米粉加水揉成稀软粉团，再用手搓成红枣大的椭圆形米果；锅中食油加红糖和水，将米果放入油锅中煎焖，不停翻炒，米果由白色变棕红色出锅，就成了油光水滑、软溜香甜的油炸糖焖米果。

牛肉炒粉 吉安人向来喜欢吃炒米粉。吉安农村制的米粉摊成信笺纸大小晒干后，成捆出卖或用稻谷交换，叫“吉粉”。以峡江产的小捆米粉最有名。

先用冷水浸软，叫“发粉”， 再在烧开的水中焯一会，用冷水冲洗滤干。牛肉切成细丝。锅热后倒入清油，油八成熟，将红辣椒丝煸炒几下，将牛肉丝倒入锅中与辣椒丝同炒，加盐、酱油、姜、葱，再倒入米粉翻炒一会，浇少量水，不干不湿，即可装盘。

今天，吉安人仍喜欢湿米粉煮软后加点豆芽、蔬菜素炒或加荷包蛋、肉丝炒当早点吃。

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