江西十大名菜之萍乡烟熏肉

　　萍乡烟熏肉属赣菜系萍乡菜一支，为江西萍乡市特产，主料烟熏肉取自萍乡市当地土特产烟熏猪肉，因其具有“肉香四溢、扑鼻不止”的特点而入选“十大赣菜”之一。

　　萍乡食风深受吴楚文化的影响，加之东汉末年，北方战乱，大量中原百姓南迁至此。明末清初，福建、广东两省百姓大量内迁至萍乡，在烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中，演绎出赣西美食的神奇魅力。

　　萍乡腊肉堪称一绝。《易经》上就有“日希于阳而炀于火，曰腊肉”的记载。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆腐均可熏制。熏制前先用盐腌渍2-10天，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏制时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红，如浸在茶油缸里，经年不坏。腊肉可蒸可炒，食后难忘。

　　特点

　　腊香扑鼻，是佐酒下饭的佳品。

　　原料

　　腊肉500克。

　　制作方法

　　取腊肉入笼蒸熟，切成7厘米长，1厘米厚的大片，码入盘中，再入笼蒸十分钟即可上桌。