吉安节令小吃——庐陵民俗

清明笋包 三月里是清明，是畲乡人打笋包的好时技，人们走村串户，东家打了走西家。村里的碓白总是咿嚼呀呀响个不停。笋包的做法是：先把糯茹、野梦叶等野蒸者熟成糊状，和在米粉里揉啊、搓啊，变成绿粉团。大家又打啊、捏啊，变成一块块绿饼皮，然后将腊肉丝、大蒜末、辣椒粉炒熟，包在饼皮里，捏成半圆形、三菱形。蒸熟后光泽鲜亮，似一块块碧玉摆在簸筛里，香、甜、韧、辣，诱人流涎。

中元七层糕 农历七月十五是旧时的“中元节”，吉安人爱用新米蒸“七层糕”过节。七层糕的做法是：将早稻粳米浸泡10多个小时后滤干，将米洗净，用预先准备好的新禾秆灰用热水冲滤成碱水，倒入米中，小半勺小半勺慢慢舀人磨眼里，磨成细嫩、呈浅黄色的米浆。用一小把禾秆打一个粗粗的圆圈，放在锅中，放上簸筛，摊一块湿纱巾，将米浆舀进簸筛，蒸熟一层，再加一层，每次添量减少，蒸出的七层糕薄如纸，韧如布。起锅前，先在另一个簸筛里交叉放上两根苎麻线，把蒸好的七层糕轻轻倒入簸箕里，拉起两根线，把糕分成了4大块，再用线锯成2市寸见的小块，先盛上一碗供奉租宗和天神，然后一家人品尝。吃法按各人口味而定，有的人喜欢咸味，将辣椒、豆豉等放盐熬汤，倒人碗中，撕下一小块糕施看吃，有的人喜欢吃甜味，就盛上半碗蜂蜜糖，撕下糕拌着吃，香甜适度，口感很好，

秋煎薯包 寒露到霜降选段时节，水丰县龙冈畲乡人有薯包吃了。薯包的主料是“薯食”。警莨为一年生攀锣科植物，对生，叶与红薯叶相仿。果实为地下块茎，表皮裼色，其肉汁有红色，白色两种。红色为长圆形，称“竹篙薯”， 白色似脚掌，一头还长儿个“脚趾头”， 叫“脚板薯”。刮去粗皮，搞烂成胶计状，黏性极好，便成“薯仔”。薯包是茶油与薯仔煎泡而成的食品。色泽鲜亮，晶莹剔透，香气诱人。吃起来有香、咸、酥、柔之感，沾酒娘吃更是风味绝佳。是畲乡人待客的佳肴。

凉粉 凉粉又叫“凉豆腐”， 一种以菅草熬水做的，叫“菅草豆腐”， 一种用绿豆粉做原料的，叫“绿豆腐”。是吉安人喜欢吃的夏季消著食品。

菅草是乡间栽种的一种草料，收割后晒干。将营草洗干净放在大锅里，加水用小火熬。约半小时，草熬出棕黑色汤汁。把草捞出洗净。用滤布滤出汤汁和洗草水中的草渣杂质。再将汤汁人锅，大火烧开。把已和水搅拌均匀的薯粉倒人开水锅中，继续搅拌，直到水沸熬成浆状。将熬好的浆状汁舀人浅边盘中，冷却后成果冻状，用刀划成豆腐块大小，便成了凉粉。营草豆腐细腻清香，吃时切成小块，加糖、醋、冰水，炎夏吃上一碗，清凉酸甜，沁人心脾。