江西十大名菜之庐山石鸡

　　听到庐山石鸡，你一定会以为此“鸡”就是那种家养的鸡，其实庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙。又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。庐山石鸡昼藏石窟，夜出觅食。形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥，一般体重三、四两，大的重约一斤左右。 庐山石鸡由于易于消化，营养丰富，系肴中佳品，庐山各大旅游馆店中以石鸡为原料的菜肴比比皆是，其中“黄焖石鸡”就是庐山名菜之一。安徽也有石鸡，可能生长的地方不同，味道也略有不同。 石鸡以庐山产的为最佳。

　　石鸡一般隐居在海拔500米以上的山涧溪流石下,500米以下山溪也少有分布.庐山地处亚热带,气候湿润温和,雨量充沛,谷幽峰翠,宁静,郁闭,潮湿的生态环境,正是石鸡生长发育的良好条件,庐山石鸡长期在这里繁衍后代,延续种群。

　　庐山石鸡历史悠久.在五十年代,庐山各水系内,石鸡随处可见,尤以山南各水域内更为丰富,每当暑季,石鸡抱对繁殖,活动更频繁。

　　庐山石鸡个大体肥,成年个体一般重200克左右,大的300-400克,最大的可达500-600克.石鸡肉松脆,香醇,富含蛋白质,维生素脂肪少,易于消化吸收,是味美的滋补性山珍.

　　石鸡还有很高的药用价值,石鸡性味平,入心,肝,肺三经,具清心,润肺,祛痰,利水,降气,提神等功效,除对支气管炎有较好疗效外,还可治疗心烦,口渴,肺炎,肝炎等.据<<本草纲目拾遗>>载:"石鸡尚可滋补,治疗小孩痨瘦,疳积."

　　石鸡以昆虫等动物性饵科为主,它能捕食鞘翅目,鳞翅目,膜翅目的叶甲科,金龟子科,天牛科等科的昆虫.石鸡在消灭森林虫害,保护森林方面起着积极作用.

　　随着时间的推移,由于人类经济活动的影响,旅游事业的进一步开发,庐山的优美环境受到污染和改变,原来一些清彻透底,鱼游蛙嬉的山溪流泉,成了倾倒垃圾,排放废液的污沟秽水,严重的危害鱼和蛙类的生存.即使在水质较好的水系里,由于人们无节制的抓捕,石鸡也所余无几.现在很多餐馆的所谓的"庐山石鸡"的菜,很多都是用牛蛙假冒的,小心点,别上当!

　　原    料：庐山石鸡750克；鲜红椒1个、大蒜头5个、生姜、葱;封缸酒60克、熟猪油60克、酱油60克、麻油少许。

　　制作方法：

　　1、将庐山石鸡宰杀，去掉爪、皮和头，用清水洗净，去掉内脏，生姜刮皮切成1厘米见方的指甲丁，葱白扎成把待用；

　　2、用刀把石鸡斩成4厘米长左右一字形长块，装入砂钵内，放葱、姜，下3杯调味品，加盖待用；

　　3、取泥炉一只，木炭点燃，将装石鸡的砂钵放在炉上，文火焖制，水干时，淋入麻油，稍焖至石鸡烂离火，以托盘上桌即可。

　　特    点：色泽酱红、浓香肉嫩、原汁原味。