江西十大名菜之四星望月

　　四星望月属赣菜系赣南客家菜一支，是江西省赣州市兴国县当地的一道名菜，是1929年4月，毛泽东率红四军转战到赣南时钦定的一道名菜，同时拥有“天下第一菜”的盛誉，目前已被列入“十大赣菜”中。

　　毛泽东一生嗜辣，爱吃红烧肉的生活习惯，人人知晓。但毛主席亲自命名一道菜为“四星望月”却鲜为人知。

　　1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵。胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当憔悴。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东打个牙祭，吃一餐兴国客家的传统莱“蒸笼粉鱼”。这一天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他挟块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，不由得兴致勃勃地吃起来。

　　毛泽东吃了一阵，撇下筷子，问道：“这菜叫个么子名字？”胡灿说：“家乡菜，没啥名字，就叫粉蒸鱼。”陈奇涵笑着说：“在皇宫什么菜都有一个漂亮名字，今天这道菜，毛委员您看叫什么名”呢？”毛泽东兴致盎然地说：“是该有个名字才好，孔子曰‘名正言顺’嘛！”少倾，他用手中竹筷指着蒸笼比划着，饶有风趣地说：这是一个大的团圆月嘛！又指着四个盘子说：这是四个星星罗！四个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”

　　毛泽东不愧为诗人、政治家，起个菜名，都赋予美丽浪漫的色彩、严肃而深刻的内涵。从此，兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱，还走上了中南海的国宴席。

　    解放后，郭沫若品尝“四星望月”时，称赞该菜为“天下第一菜”。1970年，庐山会议期间，事隔40余年，毛泽东还特地请兴国的陈厨师专程上庐山做这道菜。建国后，毛泽东历次回江西，都要点四星望月，并把这道菜引进了中南海，1972年 12月邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。四星望月虽是名菜，其实用料简单，成本低廉，其标准和四菜一汤类似（朱元璋吃的菜）类似，它是以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。1996年9月9日，京九铁路一通车，江泽民同志便到兴国视察，也要求职为他准备四星望月，中国三代领导人都看好这一道菜，其意义恐怕还不止于菜本身。

　　主料：鸡翅、排骨、茄子、土豆、豆角、红薯

       辅料：老抽、生抽、姜、盐、鸡汁调料、红薯粉或淀粉、辣椒酱或者豆瓣酱、食用油、辣椒红油

       工具：蒸笼、锅

　　第一步：鸡翅用水洗干净后两边划刀

　　然后用鸡汁调料（不放也可以）、盐、生抽拌匀放一旁腌制

　　第二步：排骨用水冲洗干净血水

　　然后加入盐、料酒、鸡精、生抽拌匀腌制

　　第三步：茄子、豆角、青菜洗净，土豆红薯洗净后削皮

　　然后将茄子、土豆、红薯切块，形状不要太大，亦不要太小

　　太大了到时蒸笼不好上气，不容易熟，太小了，蒸熟后不好夹

　　豆角切长条，长度大约和小手指的长度一般既可以，然后一起装到盆子里

　　这时候锅可以加满水，然后开火烧开，这样比较节约时间

　　第四步：茄子豆角土豆红薯加入油、盐、生抽、老抽、辣椒酱拌匀调味

　　老抽不要放太多一点点上色就可以

　　第五步：做完以上的步骤，鸡翅和排骨也腌制差不多了

　　把鸡翅和排骨倒入一起，加入油、盐、老抽、姜片、红薯粉、辣椒酱、拌匀

　　完全拌匀后，加入米粉拌匀，米粉加入多少根据个人口味

　　第六步：刚刚在第拌豆角的时候，已经烧水了，这时候水应该差不多开了

　　现在青菜和蒸笼该上场咯！青菜最好选叶子稍微大一点的青菜，生菜，包心菜，大叶菜都可以。

　　青菜叶逐片放到蒸笼上，大概铺一层就可以，不要铺的太密，否则上不了气哦

　　铺好青菜后，就把蒸笼放到锅里，然后开始把刚刚拌好的茄子豆角（蔬菜类）摆放到蒸笼里

　　摆放一层整齐后，撒入米粉，不用太多，差不多每个角落都撒到了就可以，然后继续放茄子豆角

　　蔬菜类的就是放一层，撒一层米粉，直到摆放完就可以，蔬菜摆放完后，就摆放鸡翅排骨（肉类）

　　第七步：

　　全部摆放完毕，就盖上蒸笼盖，蒸30分钟左右就可以了。

　　这个时候我们可以去弄调味料了，可以直接用做好的辣椒红油。

　　亲们如果没有辣椒红油的话，就用辣椒面、酱油、盐自己做调料。

　　蒸到25分钟的时候，打开下盖子，把调料浇汁到菜要上面，

　　然后撒入葱花该上盖子，再蒸3分-4分钟就可以了开动了！